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食品理化檢驗(yàn)，是指借助物理、化學(xué)的方法，使用某種測量工具或儀器設(shè)備對(duì)食品所進(jìn)行的檢驗(yàn)。食品理化檢驗(yàn)的主要內(nèi)容是各種食品的營養(yǎng)成分及化學(xué)性污染問題，包括動(dòng)物性食品(如肉類、乳類、蛋類、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品)、植物性食品、飲料、調(diào)味品、食品添加劑和保健食品等。
食品理化檢驗(yàn)的目的在于根據(jù)測得的分析數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確可觀的判定和評(píng)定。食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其目的是對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督，使之符合營養(yǎng)需要和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量，防止食物中毒和食源性疾病，確保食品的食用安全;研究食品化學(xué)性污染的來源、途徑、控制化學(xué)性污染的措施及食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品資源的浪費(fèi)。因此，食品理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)*為重要的工作，它在保證人類健康和社會(huì)進(jìn)步方面有著重要的意義和作用。
檢測項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
| 序號(hào) | 檢測標(biāo)準(zhǔn) | 檢測對(duì)象 | 檢測項(xiàng)目 |
|---|---|---|---|
| 1 | 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T5009.17-2003 | 食品理化檢測參數(shù) | 總汞 |
| 2 | 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T5009.19-2008 （2） | 食品理化檢測參數(shù) | 六六六.滴滴涕 |
| 3 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定 GB21703-2010 | 食品理化檢測參數(shù) | 山梨酸鉀 |
| 4 | 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定GB/T5009.20-2003 | 食品理化檢測參數(shù) | 對(duì)硫磷 |
| 5 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度測定 GB5009.225-2016 | 食品理化檢測參數(shù) | 乙醇濃度 |
| 6 | 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.11-2003 | 食品理化檢測參數(shù) | 總砷 |
| 7 | 蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定 GB/T5009.86-2003 | 食品理化檢測參數(shù) | 總抗壞血酸 |
| 8 | 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.35-2003（1） | 食品理化檢測參數(shù) | 合成色素（檸檬黃、胭脂紅、日落黃、赤鮮紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、新紅） |
| 9 | 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB5009.33-2010 | 食品理化檢測參數(shù) | 亞硝酸鹽 |
| 10 | GB/T5009.45-2003 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 | 食品理化檢測參數(shù) | PH值 |
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